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火腿

火腿

別名:蘭熏、熏蹄、南腿

類別:肉類

同類別食材

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火腿熱量表(每100克)

火腿的基本介紹

    火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”,《東陽縣志》中稱熏蹄,《宦游筆記》中稱蘭熏,歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫家王孟英稱贊說:以金華之東陽,冬月造者為勝,浦江、義烏稍遜,他邑不能及也。逾二年,即為陳腿,味甚香美,甲于珍饈,養志補虛,洵為極品。火腿是一種在世界范圍內流行很廣的肉制品,目前除少數伊斯蘭教國家外,幾乎各國都有生產和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。

火腿的功效與作用

    1.火腿肉性溫,味甘咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
    2.江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創口愈合的功能,現已用為外科手術后的輔助食品。
    3.火腿制作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿的營養價值

    1.富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
    2.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。
    3.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

禁忌人群

    脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食; 感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

適宜人群

    一般人群均可食用。適宜氣血不足者,脾虛久瀉、胃口不開者食用,體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

火腿的選購

    一般要求為皮肉干燥、內外緊實、薄皮細腳、腿頭不裂,形如琵琶或竹葉形,完整均勻,皮色棕黃或棕紅,并顯亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后聞之,有濃郁香氣者為上品。
    1.看包裝。包裝產品要密封,無破損。最好不要購買散裝肉制品。
    2.看標簽。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。
    3.看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。
    4.看清儲存溫度要求,尤其是夏季高溫季節更應注意。
    5.熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并盡快食用。

火腿的存儲

    火腿經過腌制而成后,需妥善儲藏才不致變質。已浸發或已處理好的火腿,可用干凈透氣的紙張包好,再裹上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷凍室。 。未經浸發過的火腿,因含大量的脂肪,雖經腌制,仍容易發霉和招蟲蟻,特別是在春季或潮濕的天氣,必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風和陽光無法直射的地方;若蟲卵滋生,必須迅速設法消滅,以免蔓延。

火腿的食用方法

    1.火腿肉是堅硬的干制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上涂些白糖,然后再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;
    2.用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;
    3.不要使用刺激性較強的調味品。因為火腿味厚馨香,鮮美醇正,如果用辣椒油、咖喱等重味調料來調制,會遮蓋火腿的本味,使其風味全失。
    4.不要干炒。火腿本來含水分就少,如經過干炒,質地會更加干硬,使菜肴口感不佳,而且火腿的鮮味也不易發揮出來。
    5.不要用醬或醬油。因為會改變火腿原有的特殊風味,使其芳香、鮮味皆無,口味愈重,色澤也會愈黝黑難看。

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